Варено-копченые колбасы предназначены для употребления в пищу, вырабатываются из говядины и свинины с добавлением шпига, пищевыхдобавок и смесей специй. Характеристики______________________________________________________________________ Hаименование показателя Значения "Венская" "Kабаносси"______________________________________________________________________1. Массовая доля доля жира, % , не более 40, 0 40, 02. Массовая доля белка, % , не менее 16, 0 16, 03. Массовая доля хлористого натрия, % , не более 2, 0 2, 04. Массовая доля нитрита натрия или калия, % , не более 0, 005 0, 0055. Остаточная активность кис- лой фосфотазы, % , не более 0, 006 0, 0066. Температура в толще батона, о С от 0 до 12