Ржаная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с
требованиями настоящего стандарта и правилами организации ведения
технологического процесса на мельницах. Ржаную хлебопекарную муку
подразделяют на сорта: сеяную, обдирную, обойную. Цвет: белый с
кремовым или сероватым оттенком, серовато-кремовый с вкраплениями
частиц оболочек зерна. Запах - свойственный ржаной муке, без
посторонних запахов, не затхлый, не кислый, не горький. Вкус - без
посторонних привкусов, не кислый, не горький. При разжевывании не
должно ощущаться хруста. Зараженность вредителями не допускается. |