Сыр зрелый жирный полутвердый "Радонежский" предназначен длянепосредственного употребления в пищу. Вырабатывается из цельногокоровьего пастеризованного молока путем свертывания его ферментом споследующей обработкой сгустка и созреванием. Выпускается в видепрямоугольного бруска со слегка выпуклыми боковыми поверхностями иокруглыми гранями. На разрезе по всей массе сыра рисунок отсутствуетили состоит из глазков круглой, овальной , угловатой формы илищелевидной формы. Тесто мягкое, нежное, пластичное, однородное, вкуси запах выраженный сырный, сливочный, с наличием остроты, пряности илегкой кисловатости.