|
Вкус и запах - сливочный вкус с выраженным привкусоммспользуемого вкусового ингредиента, сладкий. Допускаютсянедостаточно выраженный сливочный вкус и слабый привкус растительныхжиров. Консистенция - пластичная, однородная, плотная. Поверхность наразрезе блестящая, сухая на вид. Допускаются слабо выраженные:мучнистая, крошливая, рыхлая, мягкая. Цвет - обусловлен цветом используемого вкусового ингредиента.Однородный по всей массе. Для спреда скакао допускается наличиевкрапления мельчайших частичек какао более темного цвета. Температура плавления жира, выделенного из продукта, гр.С - от27,0 до 36,0 включительно Термоустойчивость, не менее - 0,7 Кислотность жировой фазы, гр.К, не более - 3,5 Перекисное число в жире, выделенном из продукта, ммоль активногокислорода/кг, не более - 10,0 Массовая доля транс-изомеров жирных кислот, %, не более - 8,0 Активная кислотность плазмы, рН, не менее - 5,8 |
|