Вырабатываются из различных сортов ржаной муки с добавлением

солода и другого сырья в соответствии с рецептурой. Для ускоренного

процесса приготовления хлеба и повышения его качества предусмотрено

добавление хлебопекарного улучшителя - подкислителя "Экстра-Р". Хлеб

вырабатывается формовым и подовым.

Гигиеническое заключение ¦ 77.01.04.911.Т.26469.09.02 от 10.09.20

Влажность мякиша не более, %:

"Старорусский" подовый - 45,0, формовой - 47,0; "Берендеевский"

подовый - 47,0, формовой - 48,5; "Суворовский" подовый - 46,0,

формовой - 50,0, "Жито" подовый - 45,0, формовой - 46,0.

Кислотность мякиша, град., не более: "Старорусский" - 9,0;

"Берендеевский" - 10,0; "Суворовский" - 8,0; "Жито" - 7,0.

Пористость мякиша, % не менее:

"Старорусский" подовый - 49,0, формовой - 50,0; "Берендеевский"

подовый - 52,0, формовой - 54,0; "Суворовский" подовый - 60,0,

формовой - 63,0, "Жито" подовый - 60,0, формовой - 62,0.

Срок хранения - 72 часа.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и

радионуклидов в слоеных изделиях не должно превышать допустимые

уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01.