Вырабатываются из различных сортов хлеба и хлебобулочных

изделий, сдобных изделий, представляющих собой ломти хлеба, соломку

или кубики, нарезанные из этих ломтей.

Хлеб и хлебобулочные изделия высушиваются до определенной

влажности. В зависмости от сортов муки сухари подразделяют на высший,

первый и ржаные сорта. Сухари вырабатываются без отделки и с отделкой.

Гигиеническое заключение ¦ 77.01.04.911.Т.15428.06.3 от

26.06.2003 г. Ассортимент сухарей:

Влажность, %, не более:

Ржано-пшеничные - 10,0; пшеничные - 11,0; сдобные - 9,0-10,0.

Кислотность, град., не более:

Ржано-пшеничные - 11,0; пшеничные - 4,0; сдобные - 3,0.

Намокаемость, не более:

Ржано-пшеничные - 8,0; пшеничные - 6,0; сдобные - 2,0.

Массовая доля сдобных сухарей в пересчете на сухое вещество в %,

не менее: сахара - 11,0; жира - 10,0.

Срок годности - 60 суток.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и

радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные

СанПиН 2.3.2.1078-01.