Настоящие технические условия распространяются на изделия мучные

кондитерские - торты и пирожные, изготовленные из муки пшеничной

хлебопекарной, яиц, сахарного песка, растительных и/или сливочного

масел, сухого молока, сливок на основе растительных жиров, с

использованием кондитерских полуфабрикатов, с добавлением орехов,

плодов и ягод, а также различных вкусо-ароматических добавок.В

зависимости от способа приготовления и рецептуры торты и пирожные

выпускают в следующем ассортименте:- бисквитные;- песочные;-

слоеные;- воздушные;- воздушно-ореховые;- комбинированные;-

крошковые;- заварные.Срок годности тортов и пирожных с момента

окончания технологического процесса:- 120 часов - со сливочным

кремом, содержащим сорбиновую кислоту или ее соли;- 120 часов - с

кремом на основе растительных сливок;- 72 часа - с белково-сбивным (в

том числе суфле, желейно-сбивным кремом, фруктово-сбивным кремом),

фруктовой отделкой и без отделки. Массовые доли жира, влаги, общего

сахара- в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, с учетом

допустимых отклонений.