[ -] Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперснуюэмульсию типа "масло в воде", приготовленную из рафинированныхдезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовой добавки - чеснока. Майонезприменяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемостипродуктов, а также в качестве добавки при изготовлении пищевыхпродуктов. По физико-химическим и микробиологическимпоказателям майонез "Провансаль с чесноком" должен соответствоватьтребованиям, указанным в таблице 2. Обязательные показатели: