Тесто (полуфабрикат) для кваса кислого вырабатывается из ржаной обдирной муки для реализации в торговле. Тесто(полуфабрикат) для кваса кислого представляет собой кусок теста серовато-коричневого цвета с гладкой поверхностью, без трещин и корочек подсыхания, с вкраплением частицоболочек зерна. Вкус кислый, запах приятный, свойственный данному виду изделия. Срок реализации в торговой сети с момента изготовления 8 часов при температуре +18+-2¦С и 24 часа при температуре +4-6¦С. По физико-химическим показателям тесто(полуфабрикат)для кваса кислого должен соответствовать требованиям, указанным в табл. Гигиенический сертификат номер80 от 29.04.97