Закваска сухая для хлебопекарного производства вырабатывается сиспользованием заквасочных культур, таких как бифидобактерии икефирные грибки. Закваска сухая в зависимости от использования заквасочныхкультур, подразделяется на : -закваска сухая с использованиембифидобактерий, -закваска сухая симбиотическая. При использовании данных культур при приготовлении закваскиисключается процесс осахаривания и исключается применение чистыхкультур дрожжей, что значительно сокращает процесс, а такжеисключается процесс последовательного пересева культур в стерильныхусловиях.