Патока - продукт ферментативного гидролиза и осахаривания картофельного или кукурузного крахмала. Прозрачность: прозрачная, допускается небольшая опалесценция. Леденец, получаемый при варке карамельной пробы, должен быть прозрачным. Вкус и запах: свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха. Массовая доля сухих веществ: не менее 78%. Цвет: от бесцветного до темно-желтого, характерного для цвета меда