Внешний вид - однородная мука не содержащая плесени. Цвет - от коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком. Запах - свойственный данному типу солода, не допускается запахгнили и плесени. Вкус - кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Недопускается горелый, горький. Зараженность вредителями не допускается. Массовая доля влаги - не более 8%. Массовая доля экстракта в сухом веществе солода - не менее 42%. Кислотность раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3на 100 г сухого вещества солода при холодном экстрагировании не более- 35, 0.