Продукция предназначена для приготовления блюд японской национальнойкухни и изготавливается из пшеничной хлебопекарной муки высшего сортав смеси с рисовой или гречневой мукой и воды с добавлением улучшителяи разрыхлителя муки. Физико-химические показатели: влажность, % неболее 34, 4(для лапши "Удон"); 44, 2 (для лапши "Соба") кислотность, град. не более 1, 6 (для лапши"Удон"); 2, 6 (для лапши "Соба") сухоевещество, перешедшее в варочную воду, % не более 6 (для лапши"Удон"); 6, 0 (для лапши "Соба"). Лапшу хранят при Т от 2 до 6оС. Срокхранения лапши с момента окончания технологического процесса не более36 часов.