Кефир - кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. По органолептическим показателям - это напиток с однородным нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, и с ненарушенным сгустком при термостатном способе производства. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой. На поверхности кефира допускается незначительное отделение сыворотки (не более 2% от объема продукта). Вкус кисломолочный, освежающий, слегка острый. Предельная кислотность для кефира - 1%, 2, 5%, 3, 5%; и нежирного - 120 Т. Срок годности кефира в потребительской таре без герметичной упаковке, имеющего температуру 4+-2 град.С составляет не более 36 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на заводе-изготовителе не более 18 часов, с герметичной упаковкой не более 5 суток.