Кефир - кисломолочный напиток, вырабатываемый сквашиваниеммолока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир имеет однородную, с нарушенным сгустком консистенцию, т.к.вырабатывается резервуарным способом. Нормальной микрофлорой вызывается газообразование в видеотдельных глазков. На поверхности кефира допускается незначительное отделениесыворотки (не более 2% от объема продукта). Вкус и запах - кисломолочный, освежающий, слегка острый. Цвет - молочно-белый, слегка кремовый. В 100 г. кефира 1% жирности содержится 39 ккал.