Настоящий стандарт распространяется на мясо говядину, предназначенноедля розничной торговли, общепита и промпереработки на пищевые цели.||Мясо говядину крупного рогатого скота-взрослого и молодняка, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей, в зависимости от упитанности подразделяют на категории.||Говядина 1 категории - мыщцы развиты удовлетворительно, лопатки без впадин, маклаки выступают не резко, имеют отложения жира в виде больших участков.||Говядина 1 категории - мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо, подкожный жир имеется в виде небольших участков.||Мясо, имеющее показатели по упитанности ниже требований, установленных нстоящим стандартом, относят к тощему.||