Настоящий стандарт распространяется на мясо свинины в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенные для розничной торговли. общепита и для промпереработки на пищевые цели.||Свинину по качеству подразделяют на 5 категорий.||Первая (беконная) - мышечная ткань хорошо развита. Напоперечном разрезе грудной части должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани.||Вторая (мясная-молодняк) - туши мясных свиней, подсвинок.||Третья (жирная) - туши жирных свиней.||Четвертая (промпереработка) - туши свиней.||Пятая (мясо поросят) - туши поросят-молочников.||Полутуши свиней не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани.||