Настоящий стандарт распространяется на кость всех видов скота, допущенную ветеринарно-санитарным надзором для использования на пищевые цели, кормления пушных зверей, производства кормовой муки, товаров народного потребления, в клеежелатиновой и химической промышленности.||По способу обработки и получению кость подразделяют на 2 категории:||1 - сырая кость скелета от всех видов скота, полученная при обвалке парного, остывшего, охлажденного и размороженного мяса; ||2 - кость от всех видов скота, обезжиренная на мясокомбинатах, сборная, роговой стержень. Для пищевых целей предназначена кость первой категории от всех видов скота, кроме нижней челюсти КРС.||Для производства суповой кости предназначена кость 1 категории:||крупного рогатого скота (позвонки, грудная, крестцовая, кулаки, ребра); ||свиней и мелкого рогатого скота (позвонки, грудная, крестцовая, тазовая, трубчатые неопиленные, ребра).||Внешний вид-без загрязнений и ослизнений, поверхность не заветривавшаяся, нелипкая.||Запах-свойственный свежей кости данного вида скота, без постороннего запаха.||Цвет-от светло-желтого до красновато-розового.||