Настоящий стандарт распространяется на мясо, полученное от телят, признанное ветеринарным надзором годным на пищевые цели.||По упитанности мясо телятины подразделяют на:мясо телятины 1 категории, мясо телятины2 категории.||Первая категория:||мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета, бедра выполнены. Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.||Вторая категория:||мышечная ткань развита менее удовлетворительно, розового цвета. Небольшие отложения жира в области почек. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.||Мясо телятины, не отвечающее этим требованиям относится к тощему.||На тушах и полутушах мяса телятины не должно быть кровоподтеков, побитостей, бахромок мышечной ткани, загрязнений, остатков внутренних органов и шкуры.||