Нстоящий стандарт распространяется на мясо конины и жеребятины в полутушах и четвертинах, предназначенное для реализации и промышленной переработки на пищевые цели.||Мясо конины по качеству подразделяют на 2 категории-первую и вторую, а жеребятину относят к одной категории-первой.||Характеристика мяса.||Первая категория:||для взрослых лошадей-мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Жировые отложения значительные; ||молодняка-мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены мускулатурой. Жировые отложения с внутренней стороны располагаются сплошным поливом; ||жеребят-мышцы развиты удовлетворительно. Масса туши не менее 59 кг.||Вторая категория:||взрослых жеребят-мышцы развиты удовлетворительно. Мускулатура бедер слегка подтянута. Остистые отростки и маклаки незначительно выступают; ||молодняка-мышцы развиты удовлетворительно, кости скелета могут незначительно выступать.||На полутушах и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры кровоподтеков и побитостей.||