Грудобрюшная часть свиной полутуши со шкурой, без ребер и сосков. Поверхность ровная, сухая, натертая смесью чеснока и черного перца, края хорошо зачищены, с петлей для подвешивания. Форма - прямоугольная. Консистенция - упругая. На разрезе - жировая ткань белого цвета с розовымотенком, с прослойками равномерно окрашенной мышечной ткани бледно-розового цвета. Запах и вкус - свойственные данному виду продукции, с выраженным ароматом копчения, чеснока и перца, без посторонних примесей.БГКП (колиформные) в 1 г, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г, сульфитредуцирующие клодистрии в 0.01 г продукта - не допускаются.