Продукция предназначена для пищевых целей 1. Мясо подразделяется на: а) остывшее, подвергшееся после разделки туш остыванию вестественных условиях или остывочных камерах не менее 6 часов ипокрывшееся с поверхности корочкой подсыхания, мышцы упругие; б) охлажденное , подвергшееся после разделки туш охлаждению дотемператуты в толще мышц у костей от 0 до +4 град.С, поверхность мясанеувлажненная, мышцы эластичные; в) замороженное, подвергшееся замораживанию до температуры втолще мышц у костей не выше минус 8градС; г) подмороженное, подвергшееся подмораживанию и имеющеетемпературу в бедре на глубине 1 см. минус 3, минус 5 град.С 2. По упитанности мясо разделяют на говядину 1, 2 категорий итощее. 3. Мясо выпускают в реализацию в виде полутуш и четвертин безвырезки 4. На полутушах или четвертинах, выпускаемых вреализацию, промышленную переработку или хранение , не допускаетсяналичие внутренних органов, сгусток крови , бахромок, загрязнения.Наподмороженных и замороженных полутушах и четвертинах, кроме того, недопускается наличие льда и снега. 5. Полутуши или четвертины не должны иметь поврежденийповерхности, кровоподтеков и побитостей, допускается наличие зачистоки срывов подкожного жира на площади , не превышающей 15 процентовповерхности.