Продкуция предназначена для пищевых целей. 1.Оленину в зависимости от возраста животных подразделяют начетыре группы: - мясо взрослых оленей в возрасте старше 2 лет; - мясо от молодняка старшего возраста от 1 года до 2 лет; - мясо от молодняка младшего возраста от 4 месяцев до 1 года; - мясо от оленят в возрасте от 14 дней до 4 месяцев. 2.По термическому состоянию оленину подразделяют: Остывшая - подвергнутая охлаждению до температуры не выше12град.С; поверхность мяса имеет корку подсыхания. Охлажденная - подвергнутая охлаждению до температуры от 0 до4град.С; поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся коркойподсыхания. Подмороженная - подвергнутая подмораживанию и имеет температурув бедре на глубине 1см от минус 3 до 5град.С, в толще мышц бедра наглубине 6см от 0 до 2град.С. При хранении температура по всему объемуполутуши должна быть от минус 2 до минус 3град.С. Замороженная - подвергнутая замораживанию до температуры не вышеминус 8град.С. 3.Оленину по качеству подразделяют на две катеногии: первую ивторую. 4.Оленину выпускают в реализацию в виде туш или поперечныхполутуш без ног и путового сустава, с почками, околопочечным ищуповым жиром, поясничными мышцами, диафрагмой и длинным хвостовымпозвонком. Мясо оленят выпускают только в тушах. 5.Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизненияповерхности. 6.Поверхность туш, полутуш от красного до темно-бордового цвета, жир белый, желтоватый. 7.На тушах и полутушах не допускается наличие отстатковвнутренних органов (кроме почек и диафрагмы), шкуры, сгустков крови, кровоподтеков и загрязнений.