Продукция предназначена для пищевых целей. 1. В зависимости от возраста птицы мясо подразделяют на мясомолодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, бройлеров-цыплят с неокостеневшим (хрящевым) килем грудной кости, снеороговевшим клювом, с нежной эластичной кожей на тушке. На ногахтушек цыплят, бройлеров-цыплят плотно прилегающая чешуя и неразвитыев виде бугорков шпоры. К мясу взрослой птицы относятся тушки кур сокостеневшим (твердым) килем грудной кости и ороговевшим клювом. Наногах у тушек кур - грубая кожа. 2. Тушки птицы подразделяют на полупотрошеные, потрошеные ипотрошеные с комплектом потрохов и шей. 3. В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушкиподразделяют на остывшие /температура не выше плюс 25град.С/; охлажденные /температура от 0 до плюс 4град.С/; мороженные/температура не выше минус 8град.С/ 4. По упитанности и качеству обработки тушки птиц всех видовподразделяют на две категории: первую и вторую. 5. Тушки птиц должны быть хорошо обескровлены, чистые, безостатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. Уполупотрошенных тушек полость рта и клюва должны быть очищены откорма и крови, ноги от загрязнений, известковых наростов и налипов.