Продукция предназначена для пищевых целей. 1.Мясо подразделяется на: а)остывшее-подвергшееся после разделки туш остыванию вестественных условиях или остывочных камерах не менее 6 часов ипокрывшееся с поверхности корочкой подсыхания, мышцы упругие; б)охлажденное-подвергшееся после разделки туш охлаждению дотемпературы в толще мышц у костей от 0 до +4град.С, поверхность мясанеувлажненная, мышцы эластичные; в)замороженное-подвергшееся замораживанию до температуры в толщемышц у костей не выше минус 8град.С; г)подмороженное-подвергшееся подмораживанию и имеющеетемпературу в бедре на глубине 1см. минус 3- минус 5град.С, а в толщемышц бедра 0 - плюс 2град.С. При хранении температура по всему объемуполутуши должна быть минус 2 - минус 3град.С. 2.По упитанности мясоразделяют на говядину 1, 2 категорий и тощее 3.Мясо выпускают в реализацию в виде полутуш и четвертин без выре 4.На полутушах или четвертинах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допускается наличиеостатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения. На замороженных и подмороженных полутушах и четвертинах, крометого, не допускается наличие льда и снега. 5.Полутуши или четвертины не должны иметь поврежденийповерхности, кровоподтеков и побитостей; допускается наличие зачистоки срывов подклжного жира на площади, не превышающей 15% поверхности.