Продукция предназначена для пицевых целей. По термической обработке свинину подразделяют на: -остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12град.С; -охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс4град.С.; -замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры невыше минус 8 град.С.; -подмороженную, подвергнутую подмораживанию иимеющую температуру в бедре на глубине 1см минус 3-5гдад.С., а втолще мышц бедра 0 плюс 2град.С. При хранении температура по всемуобъему полутуши должна быть минус 2-3град.С. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускаютв виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольныеполутуши производят посередине позвоночного столба, без оставленияцелых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертойкатегории выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннегожира. От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации врозничной торговой сети и сети общественного питания, должны бытьотделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечномнаправлении к положению шеи, непосредственно впереди первого шейногопозвонка, а также внутренняя пояснично-позвоночная мышца/вырезка/свиной туши и полутуши в шкуре, предназначенные дляпромпереработки, вырабатывается с задними ногами. Свинину пятой категории выпускают целыми тушами с головой иногами, без внутренних органов. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутреннихорганов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и набитостей. Допускаются зачистки отнабитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхно-сти или срыва подкожного жира на площади не превышающей 15%поверхности полутуши или туши второй, третьей или четвертойкатегорий.