Запах и вкус - приятный, свойственный сердцу в собственном сокусжиром, со специями и обжаренным луком и морковью, безпостороннихпривкуса и запаха. Внешний вид и консистенция -кусочки сердца коричневого цвета, неразваренные, хорошо отжилованные.Допускается бульон с осадком. Массовая доля жира, % к массенетто, не менее 9; Массовая доля хлористого натрия, % 1, 2-1, 8; Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), % , не более0, 02; Массовая доля солей свинца - не допускается; Наличиепосторонних примесей - не допускается.