Массовая доля влаги не более 38, 0 %; Массовая доля повареннойсоли не более -5%; Массовая долянитрита натрия не более 0, 005%; Остаточная активность кислой фосфотазы, не более 0, 006%Варено-копченые колбасы должны храниться при температуре воздухаот 12до 15 С и относительной влажности 75-78% не более 15 суток. Притемпературе от 0 С до 4С не более одного месяца, а притемпературе отминус 7 до минус 9 С не более 4 месяцев. Колбасы, нарезанныеломтиками и упакованные под вакуумом вполимерную пленку должныхраниться при температуре от 5 С до 8 С 8суток, а при температуреот 15 до 18 С 6 суток.