Сертификат соответствия номер РОСС RUПП48.В05681 от 17.01.2000г. до 16.01.2002 г. По упитанности мясо разделяют на 1 категорию, 11категорию, тощее, мясо выпускают в реализацию в виде продольных полутушили четвертин, без внутренних поясничных мышц. Не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустковкрови, бахромок, загрязнения. Так же не допускается наличие льда иснега, повреждений поверхности, кровоподтеков, побитости. Не допускается к выпуску для реализации тощее мясо, мясонекастрированных быков /бугаев/, с зачистками и срывами подкожногожира, превышающими 15% поверхности полутуши, неправильное разделение попозвоночнику, мясо замороженное одного раза, мясо изменившее цвет/пожелтевшее/.