Тушки птицы подразделяют на полупотрошенные, потрошенные ипотрошенные с комплектом потрохов и шеей. По упитанности и качествуобработки тушки птицы подразделяют на две категории: первую и вторую.Куры первой категории: Мышцы тушки хорошо развиты. Форма грудиокруглая. Отложения подкожного жира на груди, животе и в видесплошной полосы на спине. Киль грудной кости не выделяется. Курывторой категории: Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Форма грудиугловатая. Незначительные отложения подкожного жира в нижней частиживота и спины. Допускается отсутствие жировых отложений при вполнеудовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется.Тушки птицы должны быть хорошо обескровлены, чистые, без остатковпера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, разрывов, пятен, кровоподтёков, остатков кишечника и клоаки.