[-] колбасы варено-копченные "Венская", "Крайновская", "Дебрецинар", "Поьская", "Браунгшвейская", "Бурская" вырабатываютсяпо рецептуре и технологии Австрийской фирмы "Омега". Поорганолептическим и физико-химическим показателям колбасы должнысоответствовать следующим требованиям: - внешний вид:прямые или изогнутые батоны с чистой, сухой поверхностью, без серыхпятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша; - видна разрезе: фарш равномерно перемешан. Цвет фарша от розового дотемного и содержит кусочки шпига, колбасы "Брауншвейгская", "Бургская" содержит кусочки мелкоизмельченной жилки, консистенцияупругая; - вкус и запах: приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, безпостороннего привкуса и запаха; - массовая доля влаги, неболее, 48% и 50%; - массовая доля поваренной соли, не более5% и 3% - массовая доля нитрита, не более 0, 005% Помикробиологическим показателям и показателям безопасности продукциядолжна соответствовать требованиям МБТ.