Предназначено для пищевых целей. Выпускают в реализацию в виде полутуш и чатвертин, без врезки. Не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, на замороженных и подмороженных - наличие льда и снега. На должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков и побитости, допускается наличие зачисток и срывов подкожгого жира на площади, не более 15% поерхности.