Гигиенический сертификат N 549 от 29.05.96г.Для выработки шпикасоленого и кубанского копченого используется шпикхребтовый и боковойв шкуре и без шкуры, с прирезью мяса не менее25%. Толщина шпика ненормируется. Шпик кубанский копченый с наличиемчеснока.Окорочеккопчено-вареный вырабатывается из бескостной мышечной тканизаднегоотруба в шкуре, разделенная на два окорочка по линии выемкибедреннойкости.Грудинка копчено-вареная вырабатывается из грудо-ребреной частьвшкуре с ребрами, с удаленной брюшниной. Толщина подкожного слояненормируется.Деликатес славянский копчено-запеченый - шейные, спино-пояничныемышцы, мышечная часть с тазобедренной и лопаточнойчастей туш. Шкураудалена, допускается прирезь шпика не более 1см.Ветчина рубленная в оболочке - используется свининажилованнаяодносортная 85% и мясная паста от рулек и голяшек 15%.