Мясо по-крестьянски варено-копченое готовится из свинины(ленточныйразруб) с добавлением соли, сахара, перца черного, нитританатрия.Внешний вид - в шкуре или без шкуры, поверхность чистая, сухая, безвыхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, краяобрезаныровно. Форма - прямоугольная, цилиндрическая Консистенция -плотная, упругая Вид на разрезе - равномерно окрашенная мышечнаятканьрозово-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый илисрозоватым оттенком. Запах и вкус - запах копчени, вкуссолоноватый, без постороннихпривкуса им запаха.