Протокол испыт. 847 от 13.06.2001г. ИЦ АтлантНИРО Копчено-вареныеизделия из свинины :шинка, балерон, ветчина, лопатка, грудинка, пашина, щековина, рулет деликатесный. Характеристики :Массовая доля поваренной соли, % не более - 3, 0 Толщина шпика, см: шинка, балерон, ветчина, лопатка - 1, 5; грудинка, пашина, щековина, рулет - 1, 5-2, 5 Массовая доля нитрита натрия, % не более - 0, 003 Температура в толще продукта от 0 до 12 град.С. Срок годностис момента окончания тех.процесса при температуре : до 8 град.С -не более 15 суток, упакованных под вакуумом при сервировочнойнарезке - не более 5суток упакованных под вакуумом при порционнойнарезке - не более 6суток