Поверхность рулета чистая, сухая, без выхватов шкуры и остатковщетины. Мышечная, соединительная, жировая ткани тушек птицы вестественном соотношении, с кожей, сформированы в виде рулетов иплотно завернуты в шкуру свиную (шкурой наружу); шкура светло-желтогоцвета, прозрачная, толщиной не более 4 мм. Рулеты вложены в сетки илизавернуты в салфетки из целлофана и перевязаны шпагатом с двух сторонпродольно и через каждые 3-5 см поперечно с петлей для подвешивания(или без нее).