Внешний вид - батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция - упругая, мягкая. Вид на разрезе - фарш от розового до красного цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит: 1) кусочки шпика размером не более 4 мм; 2) кусочки свинины размером 3...5 мм; 3) кусочки жирной свининв размером не более 4 мм. Вкус и запах - вкус приятный слегка кисловатый с ароматом пряностей и чеснока, без посторонних привкуса и запаха. Форма, размер и вязка - батоны прямые до 50 см. 1) с одной перевязкой на нижнем конце батона; 2) с двумя перевязкамипо середине батона; 3) с одной перевязкой по середине батона. батоны диаметром 24 мм., длиной 35...40 см.