По упитанности мясо разделяют на первую и вторую категорию.||Мясо, имеющее показатели по упитанности ниже требований, установленных настоящим стандартом, относят к тощему.||Категории упитанности мяса обозначают:||говядину первой категории-круглым клеймом диаметром 40 мм|| " второй -квадратным "|| " тощую -треугольным клеймом размером стороны основания 45 мм и боковых 40-45 мм.||Охлажденное мясо хранится при t от 0 до плюс 2 град.С при относительнойвлажности воздуха не выше 85%.||Мороженое мясо хранится в холодильниках при t не выше минус 8 град.С и относительной влажности воздуха 90-100% с укладкой штабелями на деревянных решетках.||