1.С 01.01.90 г.для выработки меланжа применяюткуриные пищевые яйца, предназначенные для промышленной переработки, по ГОСТ 2х583-88. 2.По органолептическим показателям маланж должен быть темно- оранжевого цвета в мороженном виде и от светло-желтого до светло-оранжевого после размораживания. 3.Наличие осколков скорлупы не допускается.Титр бактерий кишечной палочки не ниже 0.1.Бактерии рода сольманелл в 25 г. продукта не допускается.