1.Для выработки мяса птицы используется сельскохозяйственная птица поГОСТ 18292-85. 2.Мясо птицы выпускают-тушки полупотрошенные, у которых удален кишечник с клоакой, наполненный зоб, яйцевод.Потрошенные-у которых удалены все внутренние органы, голова(между вторым и третьим шейным позвонками), шея(без кожи)не уровне плечевых суставов, ноги заплюсновый или ниже его, но не более чем на 20 мм. 3.Мясо птицы выпускают остывшее с температурой не выше + 25оС, охлажденная температура 0+4оС, мороженная температура не выше-8оС. 4.По упитанности и качеству обработки тушки птицу выпускают первой категории-мышцы хорошо развиты, отложение подкожного жира в области нижней части живота и ввиду прерывистой полоски на спине и второй-незначительное отложение жира в нижней частиспины и живота, отложение подкожного жира может отсутствовать при вполне удовлетворительном развитии мышц тушки.