Гигиенический сертификат ¦ 179 от 24.12.97 Для выработки мяса птицы используется сельскохозяйственная птицапо ГОСТ 1829285 тушки птицы подразделяются: полупотрошенные, потрошенные и потрошенные с комплексом потрохов и шеи. по упитанностии качеству обработки тушки птицы подразделяются на 2 категории 1 и 11. В зависимости от возраста мясо подразделяют на мясо взрослой имолодой птицы. Куры первой категории-мышцы тушки хорошо развиты.Форма груди -округлая, отложения подкожного жира на животе и в виде сплошнойполосы на спине, киль грудной кости не выделяется. -второй категории - мышцы развиты удовлетворительно, форма грудиугловатая, незначительные отложения жира в нижней части живота испины. Допускается отсутсвие жировых отложений при удовлетворительноразвитых мышцах , киль грудной клетки (кости) выделяется. Циплята первой категории-мышцы тушки хорошо развиты. Отложенияподкожного жира в области живота нижней части и в виде непрерывнойполосы на спине. Киль грудной кости слегка выделяется. -второй категории- мышцы тушки развиты удовлетворительно. Килькрудной кости выделяется, грудные мышцы образуют угол без впадин, незначительные отложения подкожного жира в области низа спины иживота могут отсутствовать при развитых мышцах. Тушки всех видов, неудовлетворяющие по упитанности требованиям второй категории относятсяк тощим.