Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша, прямые или слегка изогнутые, с тремя перевязками. Консистенция - упругая. Вид фарша на разрезе - равномерно перемешан, без пустот, серых пятен, содержит вкрапления кусочков шпика, или без них. Вкус и запах - свойственные данному виду изделий с ароматом пряностей, запахом чеснока, копчения, в меру соленый, слегка острый, безпосторонних примесей. БГКП и зототистый стафилококк в 1 г продукта, сульфитредуцирующие клодистрии в 0.01 г продукта, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта - не допускаются.