Внешний вид - поверхность изделия чистая, без повреждений оболочки и наплывов фарша. Консистенция - плотная и упругая. Вид наразрезе - фарш равномерно перемешан и содержит кусочки рубца и вымениразмером сторон от 10 до 15 мм. Цвет на разрезе - темно-красный. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, вкус в меру соленый. Форма, размер и вязка - в синюгах батоны слегка изогнутые, продолговато-овальные с отрезком шпагата; в исскуственной оболочке - прямые длиной до 60 см, с одной поперечной перевязкой по середине батона.