Внешний вид - поверхность изделия чистая, без повреждений оболочки и наплывов фарша. Консистенция - упругая и плотная. Вид наразрезе - фарш равномерно перемешан и содержит мелко измельченные субпродукты. Цвет на разрезе - темно-красный. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, безпосторонних привкуса и запаха, вкус в меру соленый. Форма, размер и вязка - в пузырях и желудках округлая, овальная, подпрессованная содной или двух сторон с двумя отрезками шпагата. В синюгах - батоны слегка изогнутые, продолговато-овальные без перевязок. В искусственной оболочке - батоны прямые длиной до 60 см с одной продольной перевязкой.