Внешний вид - поверхность изделия чистая, без повреждений оболочки и наплывов фарша. Консистенция - плотная и упругая. Вид наразрезе - фарш равномерно перемешан и содержит кусочки мяса свиных и говяжьих голов, рубца, желудка свиного размером от 10 до 15 мм. Цвет на разрезе - серый. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, вкус в меру соленый. Форма, размер и вязка - в пузырях и желудках - округлая, овальная, подпрессованная с одной или двух сторонс одной петлей из шпагата. В синюгах - батоны слегка изогнутые, продолговато-овальные с двумя поперечными перевязками по середине батона. Вискусственной оболочке батоны прямые длиной до 60 см без перевязок.