Внешний вид - поверхность изделия чистая, без повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция - упругая и плотная. Вид на разрезе - фарш равномерно перемешан и содержит кусочки щековины длинойот 100 до 120 мм; шириной от 5 до 10 мм, кусочки мяса свиных голов размером от 20 до 25 мм. Цвет на разрезе - серый с розоватым оттенком. Запах и вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса, вкус в мерусоленый с запахом копчения. Форма, размер и вязка - овальная подпрессованная с двух сторон, перевязанные крестообразно.