Мясо свиных голов в шкуре, без костей и хрящей. Внешний вид - поверхность чистая, без выхватов мяса, жира и шкуры, без бахромок и остатков щетины. Форма - овальная, прямоугольная, цилиндрическая. Консистенция - плотная. Вид на разрезе - мраморная, равномерно распределенная мышечная ткань красного цвета, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, шкурки - желтовато-сероватый. Запах и вкус - запах лаврового листа, специй, вкус солоноватый, безпосторонних привкуса и запаха.