Спинная и поясничная мышцы (филлей) с толщиной шпика не более 0.5см от свиных полутуш всех категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой. Внешний вид - поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без бахромок, края ровно обрезаны. Форма - прямоугольная. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - мышечная ткань светло-серая или со слабо-розовым оттенком, цвет шпика белый или с розоватым оттенком. Запах и вкус - запах и вкус, характерные для запеченной или жареной свинины, без посторонних привкуса и запаха.