Срезки от шейной и грудобедренной частей свиных полутуш первой и второй категории в шкуре и с частично снятой шкурой, с содержанием жировой ткани не более 60%, свиной шкурой не более 15%, а также срезки при разделке на копчености соленого бекона. Внешний вид - поверхность чистая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок, и остатков щетины. Форма - овальная, прямоугольная, цилиндрическая. Консистенция - плотная. Вид на разрезе - мраморная мышечная ткань розовато-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, шкурки желтовато-сероватый. Запах и вкус - запах чеснока, специй, вкус солоноватый, без посторонних привкуса и запаха.