Свинина из тазобедренной, лопаточной, спиной и поясничной, шейнойчастей в естественном соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани (30 + 5)% от свиных полутуш первой категории, второй и четвертой категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой. Внешний вид- поверхность батонов в сетке или без нее чистая сухая, оболочка не нарушена, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5 ... 8 см поперечно, с петлей для подвешивания. Форма - батоны в оболочке диаметром 100 ... 140 мм прямой или слегка изогнутой формы длиной не более 50 см. Консистенция - плотная. Вид на разрезе - мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, куски мышечной и жировой ткани неопределенной формы, при нарезании не распадаются, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Запах и вкус - запах приятный, без посторонних привкуса и запаха, вкуссолоноватый.